Изменить фамилию сотрудника в программе "1:Бухгалтерия 8.3" можно выбрав в меню Главное, Организации, Подписи, выбрав затем строку Кассир. Из справочника Физические лица необходимо выбрать нужное лицо, установить дату Действует С и сохранить данные. Новые параметры вступят с указанной даты.