Изменять различные формы, в т.ч и форму "Книги продаж" в программе "1С:Бухгалтерия предприятия 3.0" можно выбрав путь: Администрирование - Печатные формы, отчеты и обработки. Следует заметить, что саму форму "Книги продаж" можно сохранить только в Ехеl.