Для того чтобы сделать очистку каталога номенклатуры необходимо воспользоваться групповой обработкой удаления номенклатуры в 1с 7.7, пункт меню «Операции - Обработка - Групповая обработка номенклатуры».
Устанавливаем отбор по номенклатуре, формируем список номенклатуры, устанавливаем пометку на удаления. Далее, в монопольном режиме, с помощью обработки "Удаление помеченных объектов" удаляем помеченные на удаление объекты
Есть еще один, более гибкий способ - воспользоваться обработками по поиску и удалению "неиспользуемых" элементов справочника. Тогда не придется возиться с используемыми в документах и других справочниках элементах.