Заведите новое начисление в плане видов расчета. Отредактируйте у него порядок налогообложения, код дохода по НДФЛ, учет по ЕСН и порядок отражения в бухучете. После чего укажите данное начисление в документе Начисление зарплаты работникам организации конкретному сотруднику.